طريقة عمل الكشري المصري الشيف حسن

المكونات:

• للأرز:
• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة
• للعدس:
• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• للمكرونة:
• 1 كوب مكرونة صغيرة (عيان بقرة)
• 1 كوب مكرونة اسباجتي، مكسرة
• ماء للسلق
• ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• للصلصة:
• 1 كيلو طماطم، معصورة
• 6 فصوص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• للبصل المقلي:
• 4 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• ملح
• للصلصة الحارة (الشطة):
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 ملاعق كبيرة شطة حمراء مجروشة
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1/4 كوب ماء
• ملح
• لصلصة الدقة (الخل والثوم):
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب ماء
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح

طريقة التحضير:

1. تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الأرز وقلّبه قليلًا. أضف الماء والملح، واتركه حتى يغلي. خفف النار وغطّ القدر، واتركه لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
2. تحضير العدس: اغسل العدس جيدًا. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر، واتركه لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج العدس. صفّ العدس واحتفظ بماء السلق.
3. سلق المكرونة: في قدر كبير، اغلي كمية كبيرة من الماء مع الملح. أضف المكرونة الصغيرة والاسباجتي، واتركها حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. صفي المكرونة واشطفها بالماء البارد. ضع المكرونة في وعاء وأضف ملعقة كبيرة من الزيت وقلّبها حتى لا تلتصق.
4. تحضير الصلصة: في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف عصير الطماطم والخل والكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى تتسبك.
5. تحضير البصل المقلي: ضع شرائح البصل في وعاء وأضف النشا والملح وقلّبها جيدًا حتى تتغطى بالنشا. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6. تحضير الصلصة الحارة (الشطة): في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت ثم أضف الشطة الحمراء المجروشة والثوم المفروم وقلّبهما قليلًا. أضف الخل والماء والملح، واترك الصلصة حتى تغلي. ارفع الصلصة عن النار واتركها تبرد.
7. تحضير صلصة الدقة (الخل والثوم): في وعاء صغير، اخلط الخل والماء والثوم المفروم والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح.
8. تجميع الكشري: في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من العدس ثم طبقة من المكرونة. أضف صلصة الطماطم والبصل المقلي. قدّم الكشري مع الصلصة الحارة وصلصة الدقة.